DUYUSAL ANALİZ- TADIM
Zeytinyağının kalitesinin tespiti kimyasal ve duyusal analizlerle gerçekleşir.
Zeytinyağı duyusal analizi, insan duyularının bir enstrüman gibi kullanıldığı ve zeytinyağının karakteristiğini koklama,tatma yöntemiyle ölçen, analizleyen ve açıklayan bir disiplinidir.
Detaya girecek olursak, zeytinyağının meyvemsilik (koku-aroma) lezzet , acılık, yakıcılık gibi IOC tarafından standartize edilmiş, pozitif / negatif duyusal özelliklerinin varlığının veya yokluğunun belirlenmesi tekniğidir, bilimsel bir yöntemdir.
Negatif Özellikler
Kızışma, Çamurlu Tortu, Posa, Küflü, Rutubetli, Sirkemsi, Şarabımsı, Ekşi,
Ransit, Bayat Okside
Pozitif Özellikler
Meyvemsilik, Acılık, Yakıcılık
DUYUSAL ANALİZİN TARİHÇESİ
Zeytinyağına duyusal analizin uygulanması 1970’lerde İspanya’da başladı.Duyusal analiz uzmanları 1987’de IOC tarafından benimsenen ve 1991’de mevzuata giren bir yöntem geliştirdiler. Zeytinyağına uygulanan organoleptik değerlendirmenin standardizasyonu şu anda aslında 32 yaşında.
Ülkemizde ise Zeytincilik Araştırma Enstitüsü tarafından 1990’lı yılların başında kurulan ilk panel Türkiye’nin IOC üyeliğinden 1998 tarihinde politik nedenlerle üyelikten bir süreliğine ayrılması nedeniyle ara verilmiştir. Yeniden üyeliğimiz 2010 yılında gerçekleşmiştir.
Geri kaldığımız 12 yıl sektörümüzün kaliteli üretimine sekte vurduğunu, Dünya’daki yeniliklerin takip edilememesi, kurulabilecek işbirliklerinin gerçekleşememesi ve adaptasyon olmaması gibi üzücü sonuçlara yol açmış olduğunu söyleyebiliriz.
TADIM NASIL YAPILIR ?
Tadım yapmadan en az yarım saat önce sigara içmeyiniz
En az yarım saat önce çay, kahve , alkol vs içecekler içmeyiniz
Tadım anında ve öncesinde parfüm kullanmayınız
Zeytinyağını tadımı koklamayla başlar.
Cam/ kısa bir bardağa veya turk kahvesi fincanına bir miktar HERMUS yağınızı koyunuz
Bardağın üstünü tek elinizle kapatınız ve diğer elinizi de bardağın altınına koyarak hafifçe çalkalayıp yağın ısınmasını sağlayınız
Bardağın kenarları bütünüyle yağlandıktan sonra üstünü açın ve tek elinizle hava temasını azaltın(siper edin)
Bardağa doğru burnunuzu yaklaştırın, koklayın
Burnunuza yeşil çimen, ot, çiğ badem ,yeşil domates, enginar gibi tap taze yesillikleri anımsatacak kokular gelecektir. Bu kokuları bir kac kez iyice koklayarak tanımlamaya çalışın.
Koku tanımlamanız ve ziyafetiniz bittiyse Hermus’tan bir yudum alın, ağzınızın her tarafına yayılmasını sağlayın
Dişleriniz arasından kısa ve arka arkaya nefeslerle ağzınızda dolaştırın
En son yağı yutun .Diliniz üst dişlerinizin arkasında olsun ve dudak kenarlarınızla içeri biraz hava bırakın
Oksijen zeytinyağının yakıcılık etkisini arttıracak ve boğazınız daha fazla yanacaktır.
İşte kaliteli , premium bir natürel sızma zeytinyağı size bunları hissettirmeli, Hermus gibi …